Как наша Быстрозамороженная ежевика помогает пищевым предприятиям обеспечить стабильное круглогодичное производство? 

Для предприятий пищевой промышленности нестабильные поставки фруктового сырья могут напрямую влиять на производственные планы. Ежевика имеет выраженную сезонность, а свежая ежевика требует достаточно короткого периода от сбора урожая до транспортировки и переработки. Если предприятие долгое время зависит от свежих ягод, производственные планы зачастую приходится корректировать в соответствии с сезоном.

Быстрозамороженная ежевика меняет такой подход к закупкам. После быстрого замораживания ежевика может храниться на складе предприятия в соответствии с производственным планом, а затем использоваться партиями в зависимости от заказов и текущих производственных потребностей. Для джемов, начинок для выпечки, йогуртов, мороженого, соков и фруктовых напитков такой способ поставки больше подходит для долгосрочного и непрерывного производства.

От сезонной ягоды к пищевому сырью, доступному для закупки круглый год

Период созревания ежевики относительно ограничен, поэтому поставки свежей ягоды имеют сезонный характер. Если пищевое предприятие закупает большое количество свежей ежевики в сезон, ему одновременно необходимо решать вопросы переработки, транспортировки и хранения, а в межсезонье снова искать источники сырья.

Быстрое замораживание позволяет разделить время закупки и время производства. Предприятие может закупать сырьё в период его доступности и использовать Быстрозамороженную ежевику из запасов в соответствии с производственным планом, не занимаясь поиском свежих ягод каждый месяц.

Для предприятий пищевой промышленности, экспортирующих продукцию в Россию, Казахстан, Беларусь и другие рынки, такая модель также подходит для длительных поставок с использованием холодовой цепи. От производства и отгрузки до доставки на предприятие клиента необходимо поддерживать стабильный низкотемпературный режим. Международный пищевой кодекс для быстрозамороженных фруктов предусматривает достижение температуры в центре продукта -18 °C для завершения процесса быстрого замораживания, а на этапах транспортировки, хранения и реализации необходимо сохранять качество продукта.

IQF Быстрозамороженная ежевика, удобная для использования на пищевом производстве

Пищевые предприятия часто выбирают продукцию IQF по одной практической причине — удобству использования. После индивидуального быстрого замораживания ягоды ежевики сохраняются в относительно раздельном состоянии, поэтому предприятие может взвешивать необходимое количество в соответствии с рецептурой, не размораживая всю коробку целиком. Международные стандарты для быстрозамороженных фруктов также рассматривают свободно отделяющиеся отдельные ягоды как распространённую форму замороженной продукции.

Для пищевых предприятий такое состояние продукта удобно для автоматического взвешивания, дозирования и поэтапного производства. При изготовлении джема ягоды можно непосредственно направлять на измельчение и варку; при производстве напитков и пюре — на переработку в пюре; при использовании в тортах, йогуртах и десертах — добавлять целые ягоды в соответствии с рецептурой.

Для разных продуктов можно выбирать разные спецификации ежевики

При закупке Быстрозамороженной ежевики предприятию не обязательно стремиться только к крупным ягодам или максимально высокой доле целых ягод. Главное — учитывать конечное назначение продукта.

Если ежевика в дальнейшем будет измельчаться, вариться или перерабатываться в пюре, закупка дроблёной продукции обычно лучше соответствует требованиям контроля производственных затрат. Для украшения тортов, фруктовых стаканчиков и других продуктов, где необходимо сохранить форму целой ягоды, больше подходит IQF ежевика с высокой степенью сохранности.

Сельскохозяйственная исследовательская служба Министерства сельского хозяйства США проводила исследования продукции IQF из ежевики. Результаты показали, что у некоторых образцов ежевики после IQF-замораживания и длительного хранения при -20 °C не наблюдалось значительных изменений содержания антоцианов и антиоксидантной активности. Такие исследования также показывают, что правильное быстрое замораживание и низкотемпературное хранение могут способствовать сохранению стабильных качественных характеристик ежевики.